蒙古马奶酒

时间:2013-06-14 09:07  来源:呼伦贝尔宝森旅行社  作者:admin

  


 

  蒙古族传统的酿酒原料是马奶,故得名马奶酒。马奶洒的酿制历史非常悠久,传至今日,仍盛行于蒙古牧区。马奶酒的酿制时间自夏伏骒马下驹时始,至秋草干枯马驹合群,不再挤奶时止。这段时间被称为“马奶酒宴”期。

  马奶酒的酿造方法主要有两种。一种是在挤出马奶两三天变酸之后,马奶发生分离现象,取出浮在上面的奶油,将其余部分密封于铁锅内蒸馏,反复三四次,则酒味越来越浓。这是制马奶酒的精工艺。另一种方法为粗工艺,用发酵方法酿制。一般是先用牛奶制成酒曲,再把生马奶倒进装有酒曲的容器里,置于较温暖处,每日启封以木杆搅动数次,使之发酵,味至微酸即可。在夏季的内蒙草原上,凡是有牧民的地方,就有马奶酒飘香;只要有节目活动或亲友聚会,就会有马奶酒宴和敬酒歌舞。

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