蒙古酸奶

时间:2013-06-15 09:16  来源:呼伦贝尔宝森旅行社  作者:admin

  

  酸奶,蒙古语称“塔日嘎”,即酸牛奶、酸羊奶,“酸奶”是它的简称,是蒙古族等北方民族民间传统饮料。

  酸奶有两种:一种是熟酵酸奶,一种是生酵酸奶。

  熟酵酸奶,把鲜牛奶或鲜羊奶放人锅中,加热到一定程度,但不必煮沸。待自然冷却后,把上面凝结成的一层奶皮子取出(奶皮于是营养更高些的奶食品)把余奶放入其他容器中,使其发酵变酸即成。

  生酵酸奶,是靠鲜奶自然发酵。是把鲜奶盛于容器中,温度在摄氏18度以上,即发酵成豆腐脑状的酸奶。奶上浮凝一层“乌日沫”,这是奶中的脂肪,多取熬制黄油。“乌日沫”下,就是白嫩嫩、软颤颤的酸奶了。它微酸带甜,清凉可口,可单独食用,也可泡饭。夏天吃了这种酸奶子,感到有一种凉气从心底向外散发,不渴也不饿,营养还丰富。

  有些人认为奶酸了,就是腐坏变质了,不大敢用。经过科学鉴定得知酸奶中并无有害菌,其大量存在的乳酸菌实为人体所必需。因而酸奶已由草原进入城市。人们买来鲜奶,特意制成酸奶食用。

  现在市场上销售的瓶装酸奶,它是以现代生产工艺制作的,保鲜期长更卫生,它受到更广泛的欢迎。但与生酵酸奶比,在口感上应是各有千秋。

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